https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gli gnocchetti sardi o malloreddus sono un formato di pasta tipico della Sardegna. Simili nella forma a delle piccole conchiglie rigate, non più grandi di 2 centimetri, i malloreddus sono il piatto della festa e della tradizione, preparati con semola di grano duro e acqua. Grazie alla particolare forma, gli gnocchetti sardi sono perfetti per raccogliere ogni tipo di sugo, a base di carne, pesce e verdure. In questo caso Michele ha deciso di condirli con broccoli e gamberi rendendolo così un primo a base di pesce molto facile, ma dal gusto esclusivo. Il passaggio più interessante della ricetta è la realizzazione della bisque di gambero, perché Michele la realizza in modo molto particolare.
Infine, aggiunge alla ricetta anche una crema all’aglio dolce che però sa che non a tutti piace, quindi chi preferisce può evitarla.
Ingredienti per 4 persone
500 g di gnocchetti sardi
16 gamberi gobbetto
Per la bisque di gamberi:
200 g di carapaci di gamberi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipollotto fresco
100 g di pomodori pelati
2 foglie di basilico
100 ml di vermouth
peperoncino
acqua e ghiaccio
Per la crema aglio dolce:
5 spicchi d’aglio
150 g di panna fresca
acqua
sale e pepe bianco
Per i broccoli:
1 broccolo
olio evo
sale e pepe
Cottura carapaci: 200°C per 10 minuti
