https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepariamo un pane che nell’Italia contadina di un tempo ha rappresentato un cibo presente nell’alimentazione quotidiana: il pane di patate.
Ingredienti per il lievitino:
300 g di farina 0
300 ml di acqua
2 g di lievito di birra secco
Per l’impasto:
400 g di farina tipo 0
400 g di semola di grano duro
380 ml di acqua
24 g di sale
60 g di olio evo
300 g di patate lessate a cubetti
Lievitazioni:
Lievitino lasciato riposare per 4 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 8 ore in frigorifero.
Cottura:
240° per 20 minuti
220° per 20 minuti
