https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Alessandro e Filippo oggi presentano un secondo piatto di pesce tipico della cucina ligure, in particolare genovese, ma diffuso anche in Toscana: le seppie in zimino. Con il termine in zimino si intende una preparazione in umido, dalla consistenza densa e confortante, con cui è possibile cuocere le seppie, il baccalà i ceci o i fagioli (come in questo caso), insieme a verdure verdi a foglia larga (tipo bietole o spinaci). Specificatamente le seppie in zimino sono un modo sano e gustoso di preparare il pesce unitamente alle verdure.
Ingredienti per le seppie in zimino:
800 g di seppioline
700 g di erbette
70 g di cipolle bianche
35 g di sedano
100 g di carote
250 g di passata di pomodoro
50 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio
2 rametti di maggiorana
olio evo
sale e pepe
Per completare:
4 fette di pane tostato
zest di limone
Per la crema di fagioli cannellini:
500 g di fagioli cannellini cotti
1 scalogno
1 limone
1 peperoncino fresco
olio evo
sale e pepe bianco
