https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio oggi prepara un bel risotto che ha come protagonista il fagiolo del Trasimeno. rattandosi di una fagiolina tipica del centro Italia parte della ricetta viene realizzata con ingredienti del centro come, ad esempio, il pecorino romano per la mantecatura del risotto. Sergio però non può rinunciare ai prodotti del nord, che lui conosce molto bene per esperienza diretta. Un ingrediente portante di questo risotto è infatti il "salam d’la doja", che altro non è che il salame sotto grasso piemontese. Con i fagioli, aggiunge anche pomodori datterini rossi e gialli. La ricetta nella sua interezza ricorda per l’appunto la panissa vercellese alla quale però vengono anche aggiunti elementi che invitano all’estate, ovvero il pomodoro messo a crudo con il basilico.
Ingredienti:
320 g di Riso Sant’Andrea
200 g di fagiolina del Trasimeno
150 g di salsiccia
150 g di pomodori datterini gialli
150 g di pomodori datterini rossi
80 g di pinoli
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla di Tropea
1 mazzetto di dragoncello
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di basilico
150 g di pecorino romano
foglie di alloro
olio evo
sale e pepe
