https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – In qualsiasi modo si preparino, i calamari danno sempre grandi soddisfazioni: calamari fritti, calamari alla griglia, al forno o con i piselli… La ricetta dei calamari ripieni è un classico della cucina mediterranea e Carlotta oggi ci porta una versione tutta sua che nel ripieno non vede la presenza di acciughe e parmigiano ma di melanzane, provola affumicata, pancarrè e pomodori secchi. Carlotta realizza un ripieno morbido e corposo che all’assaggio rivela un’esplosione di sapori. Carlotta oggi li cuoce al forno anche perché parte del ripieno (tentacoli di calamari e melanzane) viene fatto saltare prima in padella. Ad ogni modo, qualunque sia la cottura che si sceglie di fare, i calamari vanno cotti poco così da non rovinare la delicata consistenza di questi molluschi.
Ingredienti:
4 calamari medi
1 melanzana grande
200 g di provola affumicata
100 g di pomodori secchi
4 fette di pancarrè
50 g di pangrattato
3 spicchi d’aglio
400 g di pomodori datterini
½ bicchiere di vino bianco
basilico
olio evo
sale e pepe
