https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele oggi prepara un piatto da pirofila, delle crespelle agli asparagi ripiene di una salsa mornay agli asparagi e formaggi, con l’aggiunta del prosciutto di Praga.
È una ricetta semplice ma elaborata perchè infatti ha tanti passaggi da seguire, il primo è la realizzazione delle crepes che prepara con farina, uova, latte e purea di asparagi (quindi saranno verdi); il secondo invece riguarda la preparazione della salsa mornay.
La salsa Mornay è una salsa bianca calda derivata dalla besciamella, salsa madre calda.
Daniele realizza la salsa mornay realizzando prima una semplice besciamella alla quale poi vengono aggiunte le uova, la panna, i formaggi e in questo caso anche gli asparagi.
Ingredienti per le crèpes
180 g di farina 00
3 uova
½ l di latte
100 g di purea di asparagi verdi
Per il ripieno
50 g di farina
50 g di burro
½ l di latte
4 tuorli
100 ml di panna fresca
300 g di asparagi bianchi
150 g di gruyère grattugiato
80 g di fontina
80 g di formaggio grattugiato
1 porro
150 g di prosciutto di Praga a fette
noce di burro abbondante
pepe nero in grani
sale e pepe
olio evo
Per decorare
50 g di asparagi bianchi
50 g di asparagi verdi
Cottura: 150°C per 20 min
