https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara un pane semplice e perfetto per la tavola di tutti i giorni: il torcione al farro. Si tratta di un pane bello da vedere con una forma un po’ insolita e soprattutto molto facile da realizzare. Utilizzerà la farina di farro che risulta perfetta per chi vuole panificare in casa in quanto il farro è un cereale particolarmente versatile e si adatta bene a moltissime ricette di lievitati, dal pane ai dolci. Inoltre, a differenza del comune pane bianco, il pane al farro possiede un aroma e un gusto più rotondi e rustici. Per l’impasto realizza una pagnotta di grande formato e utilizzerà la tecnica della biga: il prefermento lo aiuterà a dare la morbidezza ed anche la giusta conservabilità al pane.
Per la biga:
200 g di farro bianco
100 ml di acqua
2 g di lievito di birra
Per l’impasto:
800 g di farro bianco tipo 2
600 ml di acqua
6 g di lievito birra
20 g di olio evo
22 g di sale
Lievitazioni:
Biga lasciata lievitare per 3 ore a 18°.
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Pagnotta lasciata lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.
Cottura:
250° per 30 minuti
220° altri 10 minuti
