https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce facile e gustoso davvero perfetto per la tavola delle feste ma anche per pranzi e cene in famiglia. Si tratta di un grande classico della cucina mediterranea ed esistono diverse varianti. Gli Improta’s hanno rispettato la tradizione preparando un ripieno morbido e profumato a base di teste del mollusco, cozze e pomodori secchi
Ottima anche con i totani, questa ricetta si presta a diverse personalizzazioni. Si può insaporire il ripieno con aglio tritato ed anche arricchirlo con olive, capperi o filetti di acciughe, a seconda dei gusti. Il segreto per preparare in casa dei calamari ripieni come quelli che si trovano nei migliori ristoranti di pesce sta nella qualità dei molluschi utilizzati, che devono essere freschissimi. Altri fondamentali accorgimenti da tenere a mente sono poi la consistenza del ripieno che non deve essere né troppo umido, né troppo compatto. E poi la cottura… per rendere morbidi i calamari ma allo stesso tempo preservarne la consistenza delicata è importante cuocerli a fuoco dolce finché risulteranno teneri ma non gommosi.
I calamari degli Improta inoltre vengono accompagnati da una crema di cicerchie.
Ingredienti:
2 calamari
300 g di cicerchie
300 g di cozze
10 pomodori secchi
1 patata media lessa
1 bustina di zafferano
1 costa di sedano
2 mazzetti di erbe aromatiche
2 spicchi d’aglio
1 cespo di scarola liscia
½ cipolla
gambi di prezzemolo
olio evo
sale e pepe
