https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La "zingara ischitana" è un tipo di panino semplice e veloce da fare farcito con ingredienti freschi e di stagione. Si tratta di un crostone di pane ben abbrustolito e farcito con il fiordilatte, il prosciutto crudo, i primi pomodori della stagione, insalata e maionese. La farcitura sembrerebbe quella di un tramezzino ma, al posto del pancarrè, qui si usa il pane cafone della zona. In più viene tostato e servito tiepido.
Per l’impasto:
800 g di farina tipo 2
200 g di semola di grano duro
5 g di lievito di birra
750 g di acqua
20 di olio evo
20 g di sale
Per farcire:
1 mozzarella fiordilatte
100 g di prosciutto crudo
1 pomodoro
foglie di lattuga
maionese
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 12 ore in frigorifero.
Impasto con pieghe di rinforzo lasciato riposare per 30 minuti.
Filoni lasciati lievitare per 3/4 ore all’interno dei cestini.
Cottura:
250° per 20 minuti
200° per 15 minuti
