https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La torta che ci prepara oggi Sal è dedicata a tutte le mamme, colonne portante di ogni famiglia. Per una giornata così speciale Sal non poteva realizzare una torta altrettanto speciale. La base di questa torta è un sablè pralinato alle nocciole. La pasta sablée è una pasta frolla a base di uova, zucchero, burro e farina ed è chiamata così per la lavorazione del burro freddo con la farina, che crea un composto sabbioso rendendo i vostri biscotti e crostate perfetti ogni volta. La differenza con la pasta frolla classica è nella temperatura del burro, che deve essere freddo di frigo e lavorato molto velocemente per non farlo riscaldare.
In Francia si utilizza più la pasta sablè che la pasta frolla che differiscono per le proporzioni di burro. La differenza più importante è nella tecnica di impastamento e nella temperatura del burro. Mentre nella pasta frolla classica, la farina si aggiunge alla fine, nella pasta sablée si lavora all’inizio. Sal oggi per l’appunto ne realizza una speciale perché la fa pralinata aggiungendo all’impasto proprio le praline di nocciole così da conferire al tutto un gusto in più e renderlo più croccante. La base poi viene farcita con una crema al cioccolato al latte, lamponi freschi, gelatina di lamponi e petali di rose edibili cristallizzati.
Ingredienti:
crema al cioccolato, lamponi e petali di rose
glassa ai lamponi e petali di rose
Per il sablè pralinato alle nocciole:
150 g di burro morbido
67,5 g di zucchero a velo
62,5 g di latte
60 g di pralinato di nocciole
195 g di farina debole 00
0,5 g di sale
Per la crema al cioccolato al latte:
600 g di panna
60 g di tuorli d’uovo
36 g di zucchero vanigliato
180 g di cioccolato al latte
30 g di cioccolato fondente
7,5 g gi gelatina
40 g di acqua
0,6 g di sale
Per decorare:
Cuoricini di cioccolato
Petali di rose edibili cristallizzati
Cacao in polvere
Lamponi freschi
Cottura: 170° per 20 minuti
