https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Davide oggi realizza un primo legato al suo passato e ai suoi più affezionati ricordi. Si tratta di un primo di pasta secca che ha deciso di semplificare per il programma perché in realtà l’idea viene fuori da un raviolo condito con salsa di patate e guanciale, riduzione al vino rosso e carciofi croccanti. Negli anni Davide si è avvicinato al mondo della cucina ed ha riproposto il piatto della nonna dando sfogo a delle sue sperimentazioni. Una di queste ha dato vita alla salsa di guanciale e patate con cui condisce la pasta. Davide ha quindi deciso di unire il profumo del ricordo delle patate di nonna e il gesto del vino. Lo chiama gesto perché ad ogni pranzo di famiglia non manca e non è mai mancato un buon bicchiere di vino rosso. Così questo piatto, che sia fatto con la pasta secca o con un raviolo, unisce i suoi ricordi più belli.
Ingredienti:
480 g di caserecce
4 patate
3 fette di guanciale
2 carciofi
2 spicchi d’aglio
1 rametto di menta
½ bicchiere di vino bianco
500 ml di Montepulciano d’Abruzzo
1 scalogno
Burro
1 cucchiaio di amido di mais
70 g zucchero di canna
200 g di provolone piccante
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale
