https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – La ricetta di David oggi va ad alleggerire di parecchio la classica parmigiana e possiamo delle preparazioni che la fanno allontanare molto dall’idea standard di questo piatto, ma in ogni caso il risultato è strabiliante. Come prima cosa per questa ricetta la melanzana non viene fritta. Prima viene fatta marinare a freddo e poi cotta in forno. Nel frattempo David si occupa dell’insalata di datterini: dopo averli tagliati vengono conditi con olive taggiasche, sale, origano, zucchero, cipollotto e basilico. Quindi pulisce i gamberi rossi e li condisce con olio, sale e pepe. Ad accompagnare tutto ciò David prepara anche una maionese all’acciuga che lui definisce “fotonica” e la si può accostare a qualsiasi pietanza. La sua grande particolarità è che non viene fatta con le uova ma bensì con latte e panna. Il piatto infine è così strutturato: melanzana cotta alla base, insalata di datterini, burrata, gamberi rossi puliti e conditi e infine maionese alle acciughe e crostini per la nota croccante.
Ingredienti:
1 melanzana lunga
50 g di olio evo
6 g di sale
2 g di zucchero
1 scorza di limone
1 ciuffo di basilico
1 spicchio d’aglio
200 g di datterini gialli
20 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
7 g di sale
2 g di zucchero
2 g di origano
10 g di cipollotto tritato
1 ciuffo di basilico
4 gamberi rossi
200 g di burrata
50 g di crostini a cubetti
Per la maionese all’acciuga
25 g di aglio
50 g di acciughe sotto sale
450 g di panna liquida fresca
185 g di latte intero
300 g di olio di semi
Cottura: 190°C per 20 minuti
