https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Davide oggi prepara dei tonnarelli in chiave fusion. Il primo degli elementi etnici di questo piatto è la curcuma che viene inserita nell’acqua bollente durante la cottura dei tonnarelli così da conferire alla pasta oltre che un aroma particolare anche un colore che protende sul giallo. Il sugo con cui viene condita la pasta prevede del manzo tagliato a julienne che viene prima marinato in una ciotola con miele d’acacia, salsa agrodolce, sesamo, curry e paprika per poi essere passato in padella con peperoni, zucchine, porro e funghi. Oltre a questo condimento ricco a base di carne marinata e verdure, i tonnarelli vengono conditi anche con una salsa a base di soia e miele, per realizzarla Davide unisce in un pentolino acqua, zucchero di canna, soia e miele, e lo fa andare fino a ridurla. Davide, nonostante sia un cuoco wild legato al territorio e alla tradizione, è anche un grande sperimentatore e gli piace molto aggiungere sapori e profumi da tutto il mondo per arricchire i suoi piatti.
Ingredienti:
300 g di tonnarelli
1 cucchiaio di curcuma in polvere
200 g di girello di manzo
10 g di Worcestershire sauce
un cucchiaino di miele di acacia
4 g di sesamo e 4 g di paprika
3 g di curry in polvere
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 porro
1 zucchina
2 funghi cardoncelli
olio evo
Per la soia al miele:
30 g di miele
50 g di zucchero di canna
150 g di salsa di soia
50 ml di acqua
