https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fulvio Marino prepara oggi delle friselle. Originariamente erano l’alimento dei marinai perché era facile trasportarle senza che si deteriorassero e si dice che le friselle siano state portate in Puglia da Enea durante la sua fuga da Troia, sbarcando a Porto Badisco nel Salento. Fulvio le condisce, neanche a dirlo, insieme alla collega Antonella Ricci.
Per l’impasto:
500 g di semola di grano duro
320 g di acqua
6 g di lievito
10 g di sale
10 g di olio
semola per spolvero
Per farcire:
4 pomodori ramati
200 g di stracciatella
basilico
olio e sale
Lievitazioni:
Pre – impasto lasciato riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Palline di impasto da 400 grammi lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ciambelle lasciata lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente.
Cottura:
250° per 25 minuti
120° per 50 minuti
