https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara una torta golosa. Per iniziare mescola in planetaria la farina 00 con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto unisce lo zucchero a velo, tre tuorli, la buccia d’arancia grattugiata, sale e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Divide l’impasto in due panetti, li stende su carta da forno e ne dispone uno come base della tortiera e l’altro lo coppa per poi metterlo in frigo a raffreddare. A questo punto Antonio si dedica alla crema mettendo a montare il burro a temperatura ambiente con zucchero, vaniglia e uova. Man mano versa anche la farina di mandorle e l’amido di mais mescolando dall’alto verso il basso. Antonio stende la confettura di fichi sopra alla base della torta e poi la crema frangipane appena preparata. Cuoce la torta per 55 minuti in forno. Intanto, preleva l’altro disco dal frigorifero, lo coppa formando dei bucherelli nella frolla e poi lo inforna per 20 minuti. Una volta cotti, Antonio dispone il disco di frolla sopra alla torta, riempie i fori con confettura di fichi e poi spolvera la superficie con zucchero a velo.
Ingredienti per la pasta frolla bianca:
380 g di farina 00
220 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 tuorli
buccia di un’arancia grattugiata
un pizzico di sale
Per la crema al frangipane:
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
150 g di farina di mandorle
50 g di amido di mais
3 uova
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Per farcire:
150 g di confettura di fichi
Per decorare:
100 g di confettura di fichi
20 g di zucchero a velo
Cottura:
170°C per 55 minuti
170 °C per 20 minuti
