https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – David prepara un secondo piatto a base di pesce. In una casseruola con olio rosola aglio, peperoncino e prezzemolo. Dopo qualche minuto, David rimuove gli aromi e aggiunge invece in padella gli scarti del baccalà, facendolo rosolare fino a quando si forma il collagene. A questo punto aggiunge il ghiaccio e mescola bene. David filtra poi il composto ottenuto e lo monta con un frullatore aggiungendo anche l’olio di semi a filo. Trasferisce la salsa ottenuta in una padella e vi cuoce all’interno i pezzi di baccalà per 5 minuti. Come accompagnamento, David taglia due patate grandi a fiammiferi fini per poi friggerle in olio di semi a 180°. Una volta pronte le scola su carta assorbente. Impiatta il baccalà con la salsa, accompagnato dalle patatine fritte, le chips di aglio e prezzemolo riccio.
Ingredienti:
1 baccalà
200 g di olio evo
1 testa d’aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
300 g di ghiaccio
½ bicchiere di olio di semi
Per le patate:
2 patate
1 l di olio di semi
Per completare:
prezzemolo riccio
chips d’aglio
