https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un secondo piatto tipicamente siciliano. Per iniziare Fabio lavora le melanzane: dopo averle parzialmente pelate e tagliata a cubetti, le frigge in olio di arachidi. Quando sono pronte, le mette a scolare su carta assorbente. Fabio fa appassire la cipolla a julienne in una casseruola, poi aggiunge il doppio concentrato di pomodoro e poca acqua. In un’altra casseruola intanto lessa il sedano e la cipolla a cubetti, le olive verdi denocciolate e i capperi dissalati. Aggiunge poi le verdure lesse alla salsa e regola di sale, pepe, zucchero e aceto bianco. Dopo aver lasciato cuocere per 5 minuti, mescola metà della salsa con le melanzane fritte. Fabio si dedica poi alla carne apparecchiata: passa le fettine di vitello nell’uovo sbattuto con foglie di menta e poi nel pangrattato mescolato con il pecorino. Frigge le fettine nello stesso olio delle melanzane, poi le scola e le sala. Impiatta le fettine condendole con la salsa di pomodoro e come accompagnamento serve la caponata.
Ingredienti per la caponata:
3 melanzane
600 g di sedano
750 g di cipolla
150 g di olive verdi
150 g di zucchero
150 g di aceto di vino bianco
105 g di doppio concentrato di pomodoro
75 g di capperi
2 l di olio di semi di arachidi
1 mazzo di basilico
olio evo
sale e pepe
Per la carne apparecchiata:
4 fettine di fesa di vitello
2 uova
1 cucchiaio di pecorino
200 g di pane grattugiato
1 ciuffo di menta
