https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sergio porta in tavola un primo piatto davvero interessante. Dopo aver fatto spurgare le vongole, le mette in padella con vino, acqua salata, prezzemolo e basilico per farle aprire. Una volta pronte, divide le vongole dal liquido di cottura che filtra, In una ciotola mette a marinare i cubetti di pomodoro con basilico, olio e polvere di bottarga. A questo punto Sergio tosta il riso S. Andrea con aglio e olio. Dopo aver tolto l’aglio, sfuma con il liquido delle vongole e aggiunge il brodo di basilico e alga kombu fino a cottura del riso. Manteca il risotto con olio, prezzemolo tritato e polvere di alghe nori. Serve completando con altra polvere di alghe nori, vongole veraci e i pomodori alla bottarga.
Ingredienti
350 g di riso S. Andrea
1 kg di vongole veraci
4 foglie di alghe nori
2 pomodori cuore di bue
2 cucchiai di polvere di bottarga
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio di aglio
basilico
prezzemolo
alloro
olio evo
sale
È sempre mezzogiorno, 20/05//2024, Rai Uno, Antonella Clerici
