https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara una rivisitazione della parmigiana ed utilizza le zucchine. Antonio taglia le zucchine, lavate e mondate, a fettine lunghe per poi grigliarle. Antonio prepara poi un pesto frullando basilico, formaggio grattugiato, pinoli, sale, ghiaccio e olio evo. In un pentolino invece fa rosolare il cipollotto con il burro per poi aggiungere l’amido di mais, il latte caldo, sale e pepe. Mescola fino ad ottenere una besciamella omogenea. A questo punto Antonio stratifica la parmigiana versando alla base di una pirofila la besciamella, copre con le fette di zucchina, salsa al basilico, fettine di provola, formaggio grattugiato e pomodori secchi. Ripete il procedimento formando diversi strati, poi inforna per 35 minuti a 175°. Una volta pronta lascia riposare la parmigiana per 30 minuti prima di servire.
Ingredienti:
800 g di zucchine
500 g di provola
150 g di formaggio grattugiato
180 g di pomodori secchi
sale e pepe
Per la besciamella:
1 cipollotto
1 l di latte
80 g di burro
80 g di amido di mais
Per il pesto al basilico:
50 g di foglie di basilico
50 g di formaggio grattugiato
20 g di pinoli
1 pizzico di sale
1 cubetto di ghiaccio
50 ml di olio evo
Cottura: 175° per 35 minuti
