Ivano prepara una classica ricetta genovese. Come prima cosa Ivano prepara la pasta matta amalgamando la farina di manitoba con acqua, olio e sale. Quando l’impasto è omogeneo, Ivano lo stende per ottenere una sfoglia sottile che usa per foderare una teglia rotonda. Ivano si dedica poi al ripieno, portando ad ebollizione il latte in un pentolino e poi aggiungendovi il riso e il sale. Abbassa la fiamma e gira spesso. Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso Ivano spegne il fuoco e lascia riposare il riso fino a quando ha assorbito bene il latte. A questo punto Ivano amalgama al riso il formaggio
grattugiato, le uova, la maggiorana, la noce moscata e la prescinseua. Ivano versa il riso nello stampo foderato con la pasta matta e richiude i bordi con la sfoglia in eccesso. Prima di infornare per 30 minuti a 180°, spennella la pasta con il tuorlo sbattuto con olio.
Ingredienti per la pasta matta
300 g di farina Manitoba
165 ml di acqua
15 ml di olio evo
sale
Per il ripieno
200 g di riso
1 l di latte
200 g di prescinseua
2 uova
100 g di formaggio grattugiato
noce moscata
maggiorana
Per ultimare
1 tuorlo
olio evo
