Quel che bolle in pentola (Tv2000) – Guancia brasata al vino rosso
LA RICETTA DI FABIO: GUANCIA BRASATA AL VINO ROSSO
2 KG DI GUANCIALE DI MANZO (2 GUANCE)
CL 75 DI VINO ROSSO
4 CHIODI DI GAROFANO
2 SPICCHI DI AGLIO
2 CAROTE
2 CIPOLLE
2 FOGLIE DI ALLORO
1 PEZZETTO DI CANNELLA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
OLIO EVO
BURRO Q.B.
SALE GROSSO
5 GRANI DI PEPE NERO
ZUCCHERO DI CANNA 1 CUCCHIAIO
Per preparare la guancia brasata al vino rosso abbiamo arrostito la nostra guancia in una casseruola unta di olio. Quando la carne si è sigillata da un lato l’abbiamo girata e abbiamo aggiunto del burro. Una volta sciolto abbiamo bagnato con il vino. A parte abbiamo tagliato le cipolle e le carote in maniera grossolana e le abbiamo aggiunte in pentola con lo zucchero di canna, il rosmarino, l’alloro, la cannella, i grani di pepe, l’aglio ed i chiodi di garofano.
Abbiamo salato e cotto per 4 ore a bassa temperatura, tenendo sempre coperto.
Poi abbiamo tolto la carne e frullato il fondo di cottura. Abbiamo servito cospargendo la carne con la salsa.
