https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal ci prepara un dolce con le ultime albicocche di stagione. Il maestro inizia dalla base di questa torta, composta da un impasto di pasta brisè. Dispone a fontana la farina 00 e pone al centro il burro morbido, il sale, lo zucchero, i tuorli, il latte, impasta fino a formare un panetto omogeneo e lo lascia riposare a temperatura ambiente coperto con pellicola per circa un’oretta. Sal ora si concentra sulla farcitura di crema pasticcera. In un pentolino, porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. A parte, in una casseruola, unisce lo zucchero con l’amido di mais, la farina 00 e i tuorli. Versa quindi il latte caldo, fa bollire per 2 minuti e mescola fino ad ottenere una crema omogenea. Sal quindi riprende l’impasto di pasta brisè e lo stende fino a ottenere una sfoglia sottile. Riveste con il disco ottenuto un anello d’acciaio e lo farcisce con le albicocche macerate alla vaniglia, la crema pasticcera e cuoce in forno a 165° per 45 minuti. Lascia raffreddare e spennella la superficie con la confettura di albicocche e alcuni spicchi di albicocche sia candite sia macerate. Decora infine con baccelli di vaniglia e serve.
Ingredienti:
Albicocche alla vaniglia
Confettura di albicocche
Per la pasta brisée:
560 g di farina frolla
400 g di burro
8 g di sale
12 g di zucchero
40 g di tuorli
120 ml di latte
Per la crema pasticcera alla vaniglia:
800 ml di latte
160 g di zucchero
100 g di tuorli
40 g di amido di mais
40 g di farina 00
1 baccello di vaniglia
Per decorare:
Albicocche candite
Baccelli di vaniglia
