CROSTATA DI CARCIOFI
PER IL RIPIENO:
8 CARCIOFI
MEZZO DADO
1 CIPOLLA PICCOLA
SALE
OLIO
100 GR PROSCIUTTO COTTO
2 UOVA
50 GR PARMIGIANO
100 ML DI PANNA
VINO BIANCO
PER LA PASTA BRISÈ:
300 GR FARINA
150 GR BURRO
UN PIZZICO DI SALE
MEZZO BICCHIERE D’ACQUA
Per preparare la crostata di carciofi abbiamo pulito i carciofi e lasciato in acqua e limone per non farli annerire. Poi li abbiamo tagliati a spicchi e sbollentati per qualche minuto.
In una padella abbiamo soffritto la cipolla tagliata finemente, abbiamo aggiunto il prosciutto sminuzzato, poi i carciofi e mezzo dado.
Abbiamo sfumato con il vino e lasciato cuocere.
Per la briseè abbiamo amalgamato il burro con la farina aiutandoci con un po’ di acqua, senza lavorarla molto. L’abbiamo lasciata riposare in frigo per circa mezz’ora, poi l’abbiamo stesa con le mani in una teglia imburrata e infarinata.
In una ciotola abbiamo unito il condimento di carciofi e prosciutto con le uova, la panna, il parmigiano e un pizzico di sale. Abbiamo versato il composto sulla base di pasta brisé. Abbiamo infornato a 180°/200° per circa 40 minuti.
