https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Sergio prepara la ricetta del quiz: un "Risotto ai porcini"! Per prima cosa, prepara il brodo facendo bollire sedano, carota, cipolla e aggiungendo qualche fungo secco. Nel frattempo, dispone la bresaola a fette su una teglia foderata con carta da forno e inforna per 30 minuti a 150°. Lascia raffreddare e mette da parte. Pulisce i funghi freschi e ne spadella una parte con burro e salvia. Frulla invece i porcini secchi fino ad ottenere una polvere. Tosta il riso con una noce di burro, profuma con qualche foglia di salvia e di alloro e sfuma con il vino rosso. Bagna con il brodo quindi a metà cottura insaporisce con la polvere di fungo, i funghi porcini spadellati e aggiusta di sale. Terminata la cottura, manteca con il casera e il restante burro, regolando ancora di sapidità. Impiatta il risotto accompagnando con la bresaola croccante, i funghi crudi avanzati tagliati a fette, una spolverata di polvere di fungo e guarnisce con foglie di salvia.
Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
400 g di porcini freschi
30 g di porcini secchi
120 g di casera
100 g di bresaola
60 g di burro
½ bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale
Salvia
Alloro
Sale e pepe
Cottura:
150° per 30 minuti
