Quel che bolle in pentola (Tv2000) – Puntata del 2 ottobre 2024
1) LA RICETTA DI FABIO: MARITOZZI
PER 12 MARITOZZI:
350 GR FARINA
30 GR LIEVITO DI BIRRA
ACQUA TIEPIDA
SALE
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
50 GR ZUCCHERO
70 GR UVETTA
20 GR PINOLI
Per preparare i maritozzi abbiamo mescolato sulla spianatoia poca farina con il lievito e poca acqua. Abbiamo lasciato lievitare questo impasto per mezz’ora, poi abbiamo aggiunto la restante farina e altra acqua, un pizzico di sale, olio d’oliva, e impastato fino ad ottenere una pasta né troppo soda né troppo molle. Abbiamo lasciato lievitare ulteriormente. Poi abbiamo aggiunto uvetta ammollata, pinoli e zucchero. Abbiamo amalgamato, fatto un cordone e tagliato in pezzi. Abbiamo fatto delle palline ovali, schiacciato leggermente e messo a riposare una terza volta.
Poi abbiamo cotto in forno a 180° per circa 7/8 minuti. A parte abbiamo preparato uno sciroppo con acqua e zucchero. Abbiamo spennellato i maritozzi cotti e lasciato cuocere ancora qualche minuto fino a doratura.
2) TORTA DI PATATE DI FARINI
500 GR PATATE
1 CIPOLLA
50 GR GRANA GRATTUGIATO
50 GR PECORINO GRATTUGIATO
40 GR OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
20 GR BURRO
NOCE MOSCATA E SALE
PER LA PASTA:
200 GR FARINA
100 GR ACQUA
TUORLO
Per preparare la torta di patate di farini abbiamo schiacciato le patate lesse, pulito e tagliato finemente la cipolla, fatta rosolare in padella con un filo di olio, salato e fatto appassire.
Poi abbiamo preparato la pasta matta mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Abbiamo lasciato riposare per trenta minuti.
Abbiamo unito la cipolla alle patate, aggiunto i formaggi, la noce moscata, il burro e aggiustato di sale. Abbiamo tirato la sfoglia sottile con l’aiuto di un matterello, foderato una teglia rotonda imburrata e versare al centro il ripieno.
Abbiamo schiacciato il ripieno verso i bordi, e ripiegato la pasta avanzata verso l’interno.
Abbiamo spennellato la superfice con il tuorlo di un uovo e cotto a 180° per 30/40 minuti.
3) PISAREI E FASÒ PIACENTINI
PER I PISAREI:
200 GR FARINA 00
100 GR PANE GRATTUGIATO
120 ML LATTE CALDO + ACQUA
SALE
PER IL SUGO:
200 GR FAGIOLI BORLOTTI SECCHI
50 GR LARDO O MUSCOLO DI PROSCIUTTO CON LA COTICA
150 GR SALSA DI POMODORO
30 GR BURRO
1 SPICCHIO AGLIO
1 CIPOLLA
1 COSTA DI SEDANO
1 CAROTA
PREZZEMOLO
BASILICO
SALVIA
MAGGIORANA
ALLORO
GINEPRO
SALE E PEPE
100 GR GRANA GRATTUGIATO
Per preparare i pisarei e fasò abbiamo rosolato la cipolla e l’aglio tritati con il sedano e la carota in un po’ di olio con il lardo tagliato a pezzetti, poi abbiamo aggiunto i fagioli con la loro acqua, il pomodoro, le spezie e gli odori. Abbiamo bagnato con brodo vegetale e lasciato cuocere.
Per i pisarei abbiamo scottato il pane grattugiato in una ciotola con il latte bollente. Abbiamo aggiunto la farina nella ciotola, mescolato e passato sulla spianatoia. Abbiamo finito di impastare fino a ottenere un composto sodo e elastico. Abbiamo formato delle bisce e da questi cilindri abbiamo staccato con il pollice dei pezzetti di circa un centimetro trascinandoli sulla spianatoia. Così abbiamo fatto i nostri gnocchetti. Li abbiamo tuffati nel sugo e cotto per poco tempo. Abbiamo mantecato con burro e parmigiano e serviti ben caldi.
