https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano prepara un primo piatto che racchiude tutta la bontà dei sapori e degli aromi liguri. Per prima cosa prepara l’impasto per i tagliolini: fa bollire la borragine per 5 minuti, scola e fa raffreddare. La mette poi in un contenitore, unisce i tuorli e aggiusta di sale. Frulla il composto e lo amalgama con la farina fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Tira quindi la pasta per ricavare i tagliolini che cuocerà in abbondante acqua salata per 3 minuti.
E’ poi la volta del condimento: in una padella fa soffriggere in olio e burro lo spicchio d’aglio in camicia, aggiunge i pomodorini precedentemente tagliati, una parte di bottarga grattugiata, i capperi, il prezzemolo e l’erba cipollina. In un’altra padella invece sbriciola la focaccia, aggiunge un filo d’olio e aromatizza con l’erba cipollina e l’aglio tritato. Scola i tagliolini e li fa saltare in padella con la salsa, aggiungendo una parte di focaccia e scaglie di bottarga tagliata a coltello. Prima di servire, ultima con altra bottarga grattugiata, la rimanente focaccia e qualche foglia di basilico fresco.
Ingredienti per i tagliolini:
150 g di farina 00
50 g di farina di semola
3 tuorli
50 g di borragine
Per il condimento:
200 g di bottarga
10 pomodori piccadilly
4 fogli di focaccia secca
50 g burro
10 g di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
Erba cipollina
Basilico
Olio evo
