Quel che bolle in pentola (Tv2000) – Puntata del 3 ottobre 2024
1) LA RICETTA DI FABIO: MOUSSE AL CIOCCOLATO
250 GR CIOCCOLATO FONDENTE
2 ALBUMI
50 GR ZUCCHERO
10 GR BURRO
UN PIZZICO DI SALE
Per preparare la mousse al cioccolato abbiamo tritato finemente il cioccolato, aggiunto il burro e sciolto a bagnomaria. In un altro pentolino abbiamo mescolato 120 ml di acqua con lo zucchero e portato a ebollizione. Abbiamo aspettato pochi minuti fino a che non si sono formate delle bollicine in superficie. A parte abbiamo montato a neve gli albumi con un pizzico di sale. Abbiamo versato a filo lo sciroppo e continuato a montare fino a raffreddamento. Abbiamo amalgamato i due composti, versato negli stampini e fatto riposare in frigo 4 ore.
2) STRANGOZZI AGLI ASPARAGI
PER LA PASTA:
600 GR FARINA 0
6 UOVA
1 CUCCHIAIO OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
PER IL CONDIMENTO:
300 GR ASPARAGI
UNO SPICCHIO D’AGLIO
PREZZEMOLO
PASSATA DI POMODORO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE
Per preparare gli strangozzi agli asparagi abbiamo pulito e tagliato gli asparagi, li abbiamo rosolati bene con olio, aglio e prezzemolo tritato, abbiamo salato, aggiunto la salsa di pomodoro e un peperoncino.
Nel frattempo abbiamo fatto la pasta. Abbiamo aggiunto le uova nella farina a fontana e abbiamo impastato aggiungendo anche un filo d’olio. Abbiamo lasciato riposare per 15 minuti. Poi abbiamo steso la sfoglia energicamente.
La abbiamo arrotolata e tagliata grossolanamente. Abbiamo lessato gli strangozzi e poi li abbiamo ripassati in padella aggiungendo altro prezzemolo.
3) CRESCIONDA DI NONNA ADELE
8 UOVA
80 GR BURRO
4 CUCCHIAI DI FARINA
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 TAZZINA DI RUM O MISTRÀ
1 LITRO DI LATTE
300 GR AMARETTI
50 GR CACAO AMARO
BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATO
100 GR CIOCCOLATO FONDENTE
Per preparare la crescionda di nonna Adele abbiamo tritato a mano gli amaretti.
Abbiamo separato gli albumi dai tuorli, mescolato i tuorli con lo zucchero. Abbiamo tritato il cioccolato a coltello. Abbiamo aggiunto al composto di uova e zucchero gli amaretti, il cacao e il cioccolato. Poi lentamente il latte e il Mistrà.
Abbiamo aggiunto per ultimo gli albumi e versato il tutto in uno stampo in silicone rivestito con staccante. Abbiamo infornato a 180 gradi per circa 40 minuti.
