https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal propone un dolce ripieno con marmellata e noci a forma di ciambella. Inizia a preparare il cake alle noci. Setaccia la fecola con la farina, il lievito e la polvere di noci. In planetaria, impasta il burro con lo zucchero, la pasta d’arancia candita, il liquore alle noci, e il sale sciolto nell’acqua. Aggiunge quindi il burro, le uova, la polvere di noci e farine e amalgama il tutto. Riveste con il composto ottenuto uno stampo a forma di ciambella e cuocere in forno a 190° per 5 minuti e a 170° per 40 minuti. Il maestro ora prepara il ripieno della ciambella, ovvero una marmellata di arance. Tagliare le arance a vivo e la loro buccia a julienne. In un pentolino, porta a bollore le arance con lo zucchero, unisce quindi la pectina miscelata con lo zucchero e lascia cuocere per 3 minuti. Aggiunge poi il succo di limone e versa la marmellata ottenuta in un sac à poche. Sal ora farcisce la ciambella con la marmellata di arance e lascia congelare in freezer o in abbattitore. Una volta congelata, glassa il dolce con il cioccolato al latte precedentemente fuso e la granella di noci caramellate. Decora con le noci sgusciate e i dischetti in cioccolato al latte.
Ingredienti:
Glassa al cioccolato al latte
Granella di noci caramellate
Per il cake alle noci:
225 g di burro
225 g di zucchero
190 g di polvere di noci
3 uova
20 g di pasta d’arancia candita
40 g di fecola di patate
40 g di farina 00
Un pizzico sale
8 ml di acqua
40 ml di liquore alle noci
2,5 g di lievito
Per la marmellata di arance:
350 g di arance
50 g di scorza di arancia
140 g di zucchero
5 ml di succo di limone
3 g di pectina
50 g di zucchero
Per decorare:
Noci sgusciate
Dischetti di cioccolato al latte
Cottura:
190 °C per 5 minuti
170 °C per 40 minuti
