PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI
PER LA MERINGA
4/6 ALBUMI A TEMPERATURA AMBIENTE
175 GR ZUCCHERO SEMOLATO
175 GR ZUCCHERO A VELO
20 G AMIDO DI MAIS (MAIZENA)
UN CUCCHIAIO ACETO
ESTRATTO DI VANIGLIA
PER LA CREMA PASTICCERA
4/6 TUORLI D’UOVO
150 GR ZUCCHERO
60 GR FARINA (O 30 GR FARINA E 30 GR MAIZENA)
500 ML LATTE
200 ML PANNA
SCORZA DI UN LIMONE
PER GUARNIRE
KIWI, FRAGOLE, LAMPONI, MORE, MIRTILLI, RIBES ROSSO, MENTA
ZUCCHERO A VELO
Per preparare la pavlova ai frutti rossi abbiamo montato gli albumi a neve, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, l’amido di mais e un goccio di aceto. Quando il composto è stato ben sodo lo abbiamo trasferito sulla placca del forno rivestita di carta forno e con l’aiuto di una spatola abbiamo dato alla meringa la sua forma, scavando leggermente per creare una conca e modellando i lati. Abbiamo cotto a forno statico 120° per 2 ore. L’ideale è lasciarla riposare nel forno semi aperto per una notte.
Per fare la crema abbiamo unito i tuorli con lo zucchero e le farine.
Nel frattempo abbiamo scaldato il latte con la buccia del Limone. Abbiamo cotto la crema fino alla densità desiderata e lasciar freddare.
Abbiamo aggiunto la panna e poi abbiamo usato la nostra chantilly per farcire la meringa. Abbiamo decorato con abbondante frutta tagliata e foglioline di menta.
