https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Giovanna in questa lezione impara a preparare la sogliola alla mugnaia. Daniele e Giovanna iniziano a sfilettare le sogliole ottenendo 4 filetti. Li passano nella farina e li mettono a rosolare nel burro sciolto in padella. Qualche minuto dopo, rimuovono i filetti di pesce e li tengono da parte su un piatto. Nel fondo di cottura in padella uniscono il succo e la scorza di un limone, il sale e il pepe. Cuociono fino a quando non si riduce e diventa una salsina. Condiscono le sogliole con il sughetto e spolverano con del prezzemolo tritato. Si dedicano al contorno tagliando a dadini piccoli la zucchina e il peperone, poi li saltano in padella con olio, sale e pepe. Impiattano i filetti di sogliola con le verdure e servono.
Ingredienti:
2 sogliole grandi con la pelle
100 g di farina 00
150 g di burro
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe
Per accompagnare:
1 zucchina
1 peperone rosso
Olio evo
