https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio prepara un piatto che è una deliziosa rivisitazione delle uova alla contadina. Antonio inizia a tagliare il pane a fettine spesse circa 1 cm ciascuna. Strofina le fette con l’aglio e le dispone su una leccarda. Aggiunge sale e olio, quindi tosta in forno preriscaldato a 180°C per circa 6 minuti. Nel frattempo in una pentola rosola l’aglio nell’olio per qualche minuto per poi rimuoverlo. Aggiunge la passata di pomodorini gialli e cuoce a fiamma bassa per circa 15 minuti. Aggiusta di sale. In una padella capiente soffrigge poi l’aglio nell’olio, aggiunge il peperoncino, i capperi e le olive, e lascia rosolare per un paio di minuti. Rimuove l’aglio, aggiunge le scarole e cuoce a fiamma viva per 10-12 minuti. Aggiusta di sale, scola e trasferisce in una ciotola. Aggiunge il pecorino grattugiato e mescola. A questo punto distribuisce la scarola su sei delle 12 fette di pane. Adagia una fettina di scamorza su ciascuna porzione, poi copre con le altre fette di pane formando sei sandwich. Versa un paio di mestoli di sugo di pomodoro in una pirofila grande. Dispone i sandwich farciti nella pirofila, li copre con altro sugo e vi rompe sopra le uova. Ricopre con mozzarella e inforna a 180°C per circa 10 minuti. Sforna, irrora con olio e serve caldo.
Ingredienti:
6 uova
600 g di scarola
1 l di passata di pomodoro giallo
80 g di olive nere denocciolate
10 g di capperi dissalati
12 fette di pane
6 fette di scamorza
50 g di pecorino grattugiato
170 g di mozzarella
80 ml di olio evo
Aglio
Peperoncino
Sale
Cottura:
180 °C per 6 minuti
