https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio prepara una pizza speciale, o meglio una focaccia: la focaccia dolce di S. Francesco. Un pan focaccia rustico e dolce, che può essere fatto come un pane oppure, come faremo noi oggi, come una semplice focaccia. Si tratta di una ricetta molto conosciuta nelle zone di Assisi e che veniva preparata già in epoca medievale in occasione delle principali ricorrenze religiose. Una mezzo fra il pandolce genovese e la focaccia con l’uvetta tipica della Toscana. È perfetta per essere inzuppata in un marsala o in un vino dolce. A tale riguardo, in Umbria viene spesso servita con il vino di San Francesco (un vino liquoroso simile al vinsanto). Gli ingredienti? Non potevano che essere i più semplici e poveri, ma anche i più buoni alla fine.
Ingredienti
500 g di farina tipo 0
18 g di lievito fresco di birra
140 g di uova
120 g di latte intero
40 g di miele
100 g di burro
10 g di sale
scorza di 1 limone
150 g di uvetta sultanina
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare 6 ore in frigorifero coperto da pellicola.
Focaccia lasciata lievitare 2 ore in teglia a temperatura ambiente
Cottura:
170° C per 30 minuti
