https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Giovanna in questa lezione prepara una vellutata ed una crema, imparando così anche la differenza tra le due. La vellutata: prepara un roux con burro e farina che lega con il brodo vegetale. Aggiunge poi la noce moscata, sale, pepe, la cannella, la panna fresca e le carote precedentemente lessate nel brodo vegetale e frullate. In una padella con olio e semi di sesamo mette a soffriggere i dadini di pollo che condisce con del formaggio grattugiato. Quando tutto è pronto, impiatta la vellutata e sopra vi dispone i dadini di pollo. La crema: dopo aver sbucciato le patate le taglia a cubetti, tranne due che invece taglia a julienne e mette in acqua fratta. In pentola mette a soffriggere il porro a rondelle con le patate a tocchetti, olio, sale e pepe. Aggiunge poi il brodo e lascia cuocere bene fino a quando non cominciano a sfaldarsi. Frulla il tutto con il mixer, riporta la pentola sul fuoco e aggiunge le patate tagliate a julienne. Dopo averla fatta cuocere per 10 minuti, impiatta con crostini di pane saltati con olio, sale, pepe e rosmarino.
Ingredienti per la vellutata:
1 kg di carote
1,3 l di brodo vegetale
100 g di burro
50 g di farina
200 ml di panna fresca
noce moscata
cannella
100 g di petto di pollo
30 g di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale e pepe
Per la crema:
1 kg di patate
2 porri
1,5 l di brodo vegetale
2 fette di pane casereccio
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale e pepe
