https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero oggi prepara un secondo piatto che non appartiene a pieno alla sua tradizione laziale. Infatti, anche se il baccalà è un pesce che si utilizza spesso a Roma la caponata di verdure, nonostante ormai si mangi in tutta Italia, è assolutamente di tradizione partenopea. Il baccalà, nella preparazione di oggi, dopo essere stato pulito, viene cotto in padella a lungo con passata di pomodoro, pinoli tostati, olive e uvetta.
Per quanto riguarda i contorni, Gian Piero oltre alla caponata realizza anche delle quenelle di patate che condisce unendo foglie di porri e prezzemolo alle patate schiacciate.
Quindi Fava taglia delle melanzane a cubetti, le infarina nella farina di riso e le frigge, e poi le aggiunge ad altre verdure cotte in pentola in agrodolce (scalogno, sedano, zucchine e peperoni ai quali vengono poi aggiunti zucchero e aceto). Al tutto aggiunge dei pomodorini.
Ingredienti per il baccalà:
800 g di baccalà
3 cipollotti
400 g di salsa al pomodoro
15 olive
50 g di uvetta
30 g di pinoli
basilico e peperoncino fresco
Per le quenelle di patate:
4 patate lesse
foglie di sedano e di prezzemolo
germogli rossi
aceto, sale e pepe
olio evo
Per le verdure in agrodolce:
250 g di sedano
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 bicchiere di aceto di mele
3 scalogni
½ peperone rosso
250 g di zucchine
100 g di farina di riso
300 g di melanzane
15 datterini rossi
basilico fresco
