Canederli di patate e castagne su porro – È sempre mezzogiorno – 07/11/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I canederli sono un piatto tipico della cucina del Trentino Alto-Adige. Si tratta di gnocchi piuttosto grandi a base di pane raffermo, ammollato nel latte, quindi arricchito con uova, erbette aromatiche e un soffritto di speck e cipolla. Barbara De Nigris li presenta in una versione più elaborata ed infatti non vedremo i classici canederli rotondi ma avranno più le sembianze di un rotolo tagliato a fette (un primo con le sembianze di arrosto). Li condirà con burro fuso, castagne e patate, su un letto di porri.
Una volta che tutto è pronto decora con delle castagne glassate.

Ingredienti per l’impasto di patate (per 4 persone)
400 g di patate, 1 tuorlo, 20 g di burro, 120 g di farina, noce moscata, sale

Per il ripieno:
50 g di cipolla, 30 g di burro, 300 g di castagne bollite, 10 g di formaggio grattugiato, sale e pepe

Per il porro stufato:
200 g di porro, 40 g di burro, sale e pepe

Per terminare:
30 g di formaggio grattugiato, 40 g di burro, 12 castagne glassate