https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi realizza un primo piatto a base di pesce molto gustoso, cremoso e saporito. Si tratta di un piatto di cannelloni al forno carichi di besciamella e ripieni di diversi frutti di mare. L’impasto con cui realizza i cannelloni è quello delle crepes (farina, latte e uova). Per quanto riguarda il ripieno fa saltare cozze, vongole e fasolari per poi sgusciarli tutti e mettere da parte i molluschi in una ciotola. Ivano poi salta i calamari tagliati a cubetti in una ciotola e scotta i gamberi in padella con del brandy. Una volta che tutto il pesce è messo insieme in un unico contenitore, Ricchebono scotta e trita la bieta che aggiunge all’insieme con le uova e il pecorino così da rendere il tutto più compatto e più facile da inserire nei cannelloni.
Una volta farcite le crespelle Ivano le chiude su loro stesse e le inserisce in una pirofila inondate da della besciamella che viene insaporita con la bisque. Naturalmente sentendo il parere di Ivano ogni piatto a base di pesce che si rispetti, i liguri lo fanno meglio di chiunque.
Ingredienti per le crespelle:
150 g di farina 00
500 ml di latte
5 uova
Per il ripieno:
300 g di cozze e 300 g di vongole
10 fasolari
10 gamberi rossi
4 calamari
1 mazzetto di bietole
2 tuorli
50 g di pecorino
½ bicchiere di brandy
1 scalogno e 1 spicchio di aglio
maggiorana e basilico
500 ml di besciamella
1 l di bisque di pesce
olio evo
sale e pepe
Cottura: 180°C per 10 minuti
