https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Barbara oggi ci prepara un piatto pieno di gusto che unisce la croccantezza della sfoglia e la morbidezza del formaggio e delle uova: il cartoccio di montagna! Per preparare il burro aromatizzato Barbara scioglie il burro in un pentolino e unisce lo speck tagliato sottilmente a cubetti finché non diventa croccante. Per l’impasto versa la farina di segale, la farina 00, il lievito e il sale in una ciotola e al centro aggiunge l’uovo, l’olio di semi e l’aceto di vino. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi lo lascia riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, divide il panetto in due parti e stende due sfoglie molto sottili. Dispone una sfoglia su una spianatoia, spennella con il burro aromatizzato, sovrappone l’altra parte e stende ulteriormente con l’aiuto di un mattarello, formando un quadrato da cui ricavare 4 quadrati più piccoli. Stende a questo punto ogni quadrato fino a raggiungere una dimensione di circa 20×20 centimetri. Dispone ogni sfoglia su un foglio di carta forno rettangolare, accartoccia i due lati lunghi per chiuderli a forma di caramella, realizzando un "cestino" di sfoglia. Al centro di ognuno, adagia il brie e due uova intere, quindi irrora con un cucchiaio di burro aromatizzato e copre ogni cestino con un foglio di carta di alluminio. Inforna a 200° in forno ventilato preriscaldato per circa 20 minuti. Sforna e completa con lo speck croccante e l’erba cipollina. Regola di sale e pepe.
Ingredienti per l’impasto:
100 g di farina 00
60 g di farina di segale
1 uovo
30 ml di olio di semi
2 cucchiai di aceto di vino
1 cucchiaino di lievito per dolci
Sale
Per farcire:
100 g di brie
8 uova
Sale e pepe
Erba cipollina
Per il burro aromatizzato:
50 g di burro
50 g di cubetti di speck
Cottura:
200°C per 20 minuti
