https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Sal De Riso realizza una cheesecake molto insolita. Si tratta di un dolce freddo preparato con una base di biscotto, una crema di formaggio fresco ed un delicato topping ai frutti. Perfetta per un’occasione speciale, una festa o una ricorrenza, è molto scenografica ma semplice da realizzare. Quella che prepara oggi Sal ha una base di biscotto alle mandorle e la crema viene realizzata con il mascarpone, il formaggio spalmabile, la crema pasticcera e la panna per “alleggerire”. Come scelta di frutta Sal ha optato per dei gusti particolari: il pompelmo e le pere con cui realizza una composta. Infine decora con pere coscia e pompelmi.
Ingredienti per il biscotto alle mandorle:
300 g di burro freddo
240 g di zucchero a velo
375 g di farina 00
75 g di mandorle in polvere
1 baccello di vaniglia
Per la crema cheesecake:
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile
150 g di crema pasticcera
55 g di zucchero
12,5 g di gelatina in polvere
62,5 g di acqua
5 g di succo di limone
0,2 g di sale
250 g di panna
25 g di zucchero
Per la composta pompelmo e pere:
500 g di pere coscia
500 g di succo di pompelmo rosa
15 g di amido di mais
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 buccia grattugiata di limone
5 gocce di colorante rosa
100 g di gelatina neutra
Per decorare:
Pera coscia e pompelmo rosa
Cottura: 180°C per 16 minuti
