https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonio Paolino prepara un piatto di spaghetti alla chitarra che condisce con zucchine, colatura di alici e tarallo napoletano. È un piatto veloce ed estemporaneo della costiera amalfitana, facilissimo da replicare, da consumare nella bella stagione, magari ad una tavolata all’aperto. Il sugo è molto semplice da preparare perché necessita del tempo in cui si cuoce la pasta. Basta tagliare a cubetti le zucchine e vanno fatte saltare e ammorbidire in un soffritto di olio e cipollotto; poi si aggiungono i pomodorini gialli, che sono un’altra nota tipica campana che conferiscono al piatto una nota acida. La grande particolarità di questo piatto sta nel fatto che non va aggiunto sale in nessuna delle preparazioni, neanche nell’acqua della pasta, perché in questa ricetta è presente la colatura di alici che è già molto salata e saporita.
Il tocco finale che dà Antonio è l’aggiunta del tarallo napoletano fatto con sugna e pepe così che dia sia consistenza che ulteriore gusto a questo primo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti alla chitarra
un cipollotto
2 zucchine piccole
200 g di pomodori gialli in salamoia
60 g di olio evo
un pizzico di peperoncino fresco
3 cucchiai di colatura di alici
Per la crema di zucchine:
1 porro
3 zucchine
olio evo
un bicchiere di brodo vegetale
15 foglie di basilico
sale e pepe
Per ultimare:
80 g di tarallo napoletano
due ciuffi di basilico fresco
