https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Anche Davide oggi prepara un piatto piuttosto esotico, soprattutto pensando al territorio in cui abita e agli elementi km0 che è solito usare. Le chitarre che ha scelto vengono condite con cubetti di orata ed un pesto di agrumi. Il pesto lo realizza facendo prima tostare in padella le mandorle per poi frullarle in un mixer con l’arancia, il formaggio grattugiato e il pecorino. infine è il momento dell’orata che, dopo essere pulita, spinata e tagliata a cubetti. Parte di questi viene cotta in padella con il suo fumetto e l’altra parte viene servita cruda condita al mojito.
Ingredienti:
300 g di chitarre secche
500 g di orata
180 g di mandorle pelate
½ arancia con scorza
½ limone con scorza
½ lime
30 g di formaggio grattugiato
20 g di pecorino semi stagionato
1 cucchiaino di zucchero di canna
20 ml di rum bianco
10 ml di succo di lime fresco
50 ml di acqua tonica
½ l di fumetto di orata
olio evo
menta fresca
sale
