https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella oggi prepara un piatto che è il protagonista delle grigliate fatte all’aperto con l’arrivo della bella stagione. Le costine di maiale sono un taglio di maiale popolare nella cucina occidentale ed asiatica. La gabbia toracica di un maiale domestico, carne e ossa insieme, viene tagliata in pezzi che poi vengono cucinate affumicate, grigliate o al forno, di solito con una salsa, il più delle volte barbecue mentre Antonella ha optato per l’agrodolce. Ogni grigliata o pranzo di Pasquetta che si rispetti ha nel menù le costine di maiale e anche gran parte dei ristoranti tex mex presenti in Italia vede nel menu le famose pork ribs, più frequentemente chiamate BBQ Ribs.
Antonella per la sua ricetta ha optato per la cottura al forno e per la marinatura agrodolce. Per quanto riguarda invece il contorno ha scelto di preparare delle cipolline borettane caramellate che prendono il nome dalla città Boretto dove sono coltivate in abbondanza sono gustose e accompagnate da carote e spinaci puliscono il palato dopo aver mangiato le costine.
Ingredienti per le costine:
1,2 kg di costine di maiale
4 g di zenzero
erbe aromatiche
sale grosso
Per la marinata agrodolce:
60 g di concentrato di pomodoro
50 g di miele al rosmarino
10 g di paprica dolce
15 ml di aceto di mele
30 ml di vincotto balsamico
10 ml di olio evo
polvere di aglio
sale e pepe
Per il contorno:
300 g di cipolline borettane
2 carote
300 g di spinacino
10 g di zucchero di canna
15 ml di olio evo
15 ml di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
Cottura: 200° per 30 minuti
