https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I Billis propongono un secondo di carne croccante utilizzando il prodotto ligure per eccellenza: la focaccia genovese. Alessandro e Filippo ricavano dal carrè di maiale 4 costolette, le assottigliano con un batticarne e le panano prima nella focaccia genovese secca precedentemente tritata in un mixer, quindi nelle uova sbattute ed infine ulteriormente nella granella di focaccia. Ripetono questo passaggio una seconda volta in modo da ottenere una doppia panatura. I Billis quindi friggono le costolette panate in una padella con il burro
chiarificato per circa 8 minuti. I gemelli ora preparano i due contorni. Per prima cosa tagliano con la mandolina le patate con la buccia ricavando delle fette spesse circa 3 mm e le lessano in una casseruola con acqua leggermente salata per circa 2 minuti. Le
scolano, le raf reddano in una ciotola con acqua e ghiaccio per poi abbrustolirle in una padella con il burro chiarificato, uno spicchio d’aglio, qualche rametto di timo, il sale e il pepe. Nel frattempo, in una ciotola, ammollano l’uvetta nel vino bianco per circa 10 minuti. A tempo trascorso, la scolano e la uniscono in una boule con i pomodorini tagliati in quattro, la colatura di alici, la polpa del baccello di vaniglia, l’erba cipollina, qualche foglia di rucola e un filo d’olio. Servono le costolette con le patate e l’insalata di uvetta e pomodorini.
Ingredienti per le costolette:
1 kg di carrè di maiale
700 g di focaccia genovese
300 g di burro chiarificato
4 uova
Per il contorno:
500 g di patate
500 g di pomodorini
100 g di burro chiarificato
2 cucchiai di colatura di alici
100 g di uvetta
150 ml di vino bianco
1 baccello di vaniglia
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di rucola
Timo
Erba cipollina
Sale e pepe
Olio evo
