https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – I Billis presentano oggi una ricetta tipica piemontese, che si presta sia come antipasto sia come piatto di portata: le cotolette in carpione. I Billis impanano le fette di pollo passandole nella farina, nell’uovo e poi nel pangrattato per friggerle in abbondante olio di arachidi. Una volta pronte, le tagliano e metà e le spennellano con il miele. Nel frattempo mettono a bollire in una casseruola l’aceto con vino bianco, acqua, aglio, pepe, bacche di ginepro, chiodi di garofano, zenzero, maggiorana e alloro. Quando ha raggiunto il bollore aggiungono carote, sedano, cipolle e zucchine tagliati a bastoncino, il sale e lo zucchero. Spengono poi il fuoco e lasciano marinare per un’ora. Intanto si dedicano al purè, lessando carote e patate tagliate
a cubetti per circa 30 minuti. Dopo averle frullate, versano il composto in una casseruola, aggiungono olio, latte, cannella, sale, pepe e amalgamano fino ad ottenere un purè cremoso. Quando tutto è pronto, dispongono le cotolette sul piatto alternandole con le verdure in carpione e il loro sughetto.
Completano con il purè.
Ingredienti:
Per le cotolette:
10 fette di petto di pollo
2 uova
300 g di farina 00
300 g di pangrattato
1 cucchiaio di miele
Olio di arachidi
Per le verdure in carpione:
2 carote
2 zucchine
2 cipolle
2 coste di sedano
750 ml di vino bianco
250 ml di aceto
50 ml di acqua
50 g di zucchero
1 spicchio d’aglio
1 radice di zenzero
Bacche di ginepro
Chiodi di garofano
Foglie di alloro
Maggiorana
Sale e pepe in grani
Per il purè alle carote:
600 g di carote
400 g patate
150 ml di latte
15 ml di olio evo
Cannella
Sale e pepe
