https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Carlotta ha passato parte della sua vita a Barcellona ed oggi prepara delle crocchette di baccalà accompagnate dalla mitica salsa aioli, ovvero dei piccoli e deliziosi stuzzichini caldi o freddi a base di prodotti tipici spagnoli e mediterranei, più o meno elaborati. Non vanno confusi con i pinchos, mini-fettine di pane con il condimento fissato da uno stuzzicadenti, le tapas si consumano nelle tasche (i classici bar spagnoli).
Le crocchette di baccalà sono un modo decisamente gustoso per poter mangiare questo pesce e partendo da un baccalà già dissalato unito a della cipolla, si dà vita facilmente a delle crocchette molto sfiziose. Per quanto riguarda invece la salsa aioli invece è una salsa tipica della cucina provenzale, molto usata anche in quella spagnola, a base di uova e aglio fresco. Si tratta di una rivisitazione dalla consistenza vellutata e dal gusto più intenso della classica maionese.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di baccala dissalato
60 g di burro
70 g di farina 00
500 ml di latte intero
½ cipolla
150 g di pan grattato
3 uova
noce moscata
sale e Pepe
olio Evo
1 l di olio di semi di arachide
Per la salsa alioli:
2 spicchi di aglio
150 ml di olio di semi di girasole
150 ml di olio evo
1 uovo
Il succo di 1 limone
