https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Daniele apre la puntata di San Valentino con un cuore dolce al gianduia e caffè. Come prima cosa monta le uova con lo zucchero, per poi aggiungere la farina 00 e il cacao setacciati. Dopo aver lavorato bene il composto dal basso verso l’alto, lo stende su una teglia e lo inforna a 200° per 10 minuti. Intanto Daniele si occupa della crema inglese mettendo a bollire il latte con il caffè ristretto e la vaniglia. Unisce poi le uova montate con lo zucchero e porta il composto a 82°. Aggiunge il gianduia fuso e la gelatina idratata e lascia raffreddare il composto. Da ultimo unisce anche la panna montata a lucido e versa la crema in uno stampo a cuore. Chiude con il biscotto al cacao tagliato sempre a cuore e mette a congelare. A questo punto Daniele prepara la glassa versando sopra al cioccolato bianco l’acqua portata a bollore con zucchero e glucosio. Aggiunge anche la gelatina idratata e il colorante rosso sciolto nel latte per poi frullare il tutto. Dopo aver lasciato raffreddare la glassa, sforma lo stampo congelato e lo glassa.
Ingredienti per la base:
60 g di farina 00
4 uova
125 g di zucchero
38 g di cacao
Per la crema inglese:
250 ml di latte
50 g di zucchero
5 tuorli
300 g di cioccolato gianduia
1 bacca di vaniglia
10 g di gelatina
1 tazzina di caffè
600 ml di panna
Per la glassa:
150 g di zucchero
150 ml di glucosio
150 g di cioccolato bianco
100 g di latte condensato
75 ml di acqua
11 g di gelatina in fogli
5 g di colorante rosso
Cottura: 200° per 20 minuti
