Due nuovi piatti a base di caffè in illy Monte Napoleone
Fino a febbraio le ricette di Berton, illy chef ambassador
Economia (Milano). Intervista a Andrea Berton, Taddeo Bruno (Riccardo Fani/alanews)
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al caffè illy Montenapoleone a Milano nel cuore del quadrilatero della moda Arrivano nel menu due nuove proposte d’autore firmate dallo chef stellato e gli chef Ambassador Andrea Berton con un risotto al prezzemolo e caffè e un salmone caffè l’offerta culinaria si arricchisce dal mese di novembre fino alla fine di febbraio 2025 il caffè illy protagonista assoluto incontra la raffinatezza e la costante ricerca di perfezione dello chef friulano girato a realizzare questi due piatti perché io lo ritengo un ingrediente è che può essere utilizzato anche nella cucina salata quindi non solo come bevanda visto come bevanda ma ha più come prodotto che può valorizzare anche dei preparazioni salate quindi ho voluto abbinarlo a un salmone che viene Marinato principalmente per 48 ore con sale zucchero e qualche Spezia e poi viene aggiunto alla fine prima di servirlo la polvere del caffè questo perché Perché quindi gli dà questo nota leggermente amara che al caffè ma lo stesso tempo preziosa perché valorizza il gusto anche gli ho dato che il salmone per completare il piatto gli ho messo una composta di pere leggermente piccante dei pop corn di amaranto quindi per creare un effetto anche croccante nel piatto l’altro piatto Che mi rappresenta molto è un ingrediente il riso Quindi ho fatto un risotto risotto con Prezzemolo e caffè prezzemolo frullato qui una crema di temolo la parte vegetale del prezzemolo si abbina molto bene al gusto del caffè e quindi ho preparato una riduzione di caffè ho fatto ridurre il caffè Quindi o concentrato molto il sapore che viene messo alla del piatto il risotto mantecato con questa crema di prezzemolo e olio extravergine di oliva appoggiato sopra la riduzione di caffè e termino con la di caffè che va a completare il piatto Quindi da questo sentore di caffè ben marcato ma lo stesso tempo si abbina e si Equilibra bene con il gusto vegetale del prezzemolo i valori principali Lilly sono veloci sostenibilità di qualità di eccellenza della ricerca della cura del dettaglio e noi crediamo che lo chef Berton tu ma un po’ nel suo approccio la cucina non so Procio alla ristorazione esattamente questi valori quindi Nei piatti si trova costantemente una ricerca delle qualità una ricerca di prodotti sostenibili e soprattutto nei l’eccellente della guerra il dettaglio Quindi questi sono valori che ci accomunano completamente abbiamo scelto piatti che comunque si sposano la tipologia di location il il nostro Store di Montenapoleone flagship via Monte Napoleone è un flash del regalo sotto un ambiente business e turistica Quindi Quindi troviamo dal salmone con la composta di pere piuttosto che nel risotto che richiama assolutamente essere milanesi 3,36 italiani anche l’essere milanesi piatti che si sposano sia con la location che sopra quella tipologia di clientela che abbiamo al suo interno i nostri chef Ambassador rappresentano i lì in giro per il mondo è questo era il modo per dare a questi chef una finestra all’interno della casa di illiquidità del nostro flagship per poter permettere anche ai clienti del flagship di godere di questo tipo di questa collaborazione di Questa partnership Quindi questo è un momento in cui apriamo casa nostra i nostri chef Ambassador e insieme a loro apriamo le porte invece nostri clienti
