Sal come prima cosa prepara una gelatina portando a bollore in casseruola le ciliegie con lo zucchero, il liquore alle ciliegie e la gelatina. Cola poi il composto ottenuto in uno anello di acciaio e lo congela in abbattitore. Sal si dedica alla bavarese frullando le ciliegie denocciolate con lo zucchero per poi emulsionarle con la gelatina idratata, la crema pasticcera e la panna semi montata. Sal prepara la glassa mescolando in una casseruola zucchero, sciroppo di ciliegie, panna acqua e il colorante rosso. Una volta raggiunto il bollore, unisce anche la gelatina idratata, quella neutra e il cioccolato fondente. Frulla il composto ottenuto e lo tiene da parte. A questo punta Sal compone la torta stendendo alla base di un anello un disco di biscotto alle mandorle, copre con la crema bavarese alla ciliegia, al centro dispone la gelatina congelata con il pan di Spagna e infine copre con ulteriore bavarese fino all’orlo. Dopo averla congelata per 6 ore in freezer, Sal sforma la torta e la copre con la glassa alle ciliegie. Ultima decorando con fili di cioccolato bianco e ciliegie rosse con gambo.
Ingredienti:
1 disco di pan di Spagna alla vaniglia
Bagna al liquore di ciliegia
1 disco di biscotto alle mandorle
Per la gelatina di ciliegie:
300 g di ciliegie denocciolate
100 g di zucchero
10 g di gelatina
50 ml di acqua
5 ml di liquore alle ciliegie
Per la bavarese alla ciliegia:
350 g di ciliegie
80 g di zucchero
120 g di crema pasticcera
240 g di panna semi montata
25 g di zucchero
14 g di gelatina
70 ml di acqua
