https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Ivano oggi prepara un delizioso fritto misto alla genovese. Per prima cosa impana i diversi pezzi di carne (costolette di agnello, fettine di vitella e vitellone, petti di pollo) passandoli nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato. Li frigge nell’olio caldo fino a doratura. Ivano intanto prepara la pastella amalgamando la farina con acqua gassata e sale per poi lasciarla riposare un’ora. Taglia poi a fettine sottili i carciofi spina, la carota, la cipolla, le cime di cavolfiore e la mela. A questo punto passa tutte le verdure e la salvia nella pastella e le frigge. Mette a cuocere in un pentolino il latte con farina, uova, zucchero, scorza di limone grattugiato e mescola con una frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Trasferisce il composto in una teglia e quando si è raffreddato ricava dei quadrati che impana e frigge.
Ingredienti
4 costolette di agnello
4 fettine di vitella
4 fette d vitellone
4 petti di pollo
1 carota
1 cipolla bionda
2 carciofi spina
100 g di cimette di cavolfiore
1 mela
8 foglie di salvia
Per impanare
6 uova
200 g di farina
300 g di pangrattato
Per la pastella
farina
acqua gassata
sale
Per il latte dolce
100 g di farina
600 ml di latte
2 uova
50 g di zucchero
scorza di un limone
3 l di olio di semi di arachide
Cottura: 200° per 30 minuti
