https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – David prepara una sua personalissima versione del Cous cous, di mare e di terra. Inizia con la preparazione del brodo tostando in forno a 200°C per 20 minuti le cicale di mare, le sovracosce di pollo, la cipolla, il sedano, la pancetta affumicata, i peperoni rossi e i pomodori pelati. Una volta tostati li inserisce in una pentola capiente con acqua frizzante e basilico, aggiunge lo zafferano e li fa cuocere 45 minuti e poi lo filtra. Poi passa a preparare la salsa aioli frullando uovo, olio di semi, succo di limone, aglio, aceto e sale e la tiene da parte per il condimento finale.
Ingredienti
200 g di cous cous
10 g di sale
1 bustina di zafferano
Per il brodo:
300 g di cicale di mare
300 g di sovracosce di pollo
300 g di cipolla
200 g di sedano
100 g di pancetta affumicata
300 g di peperone rosso
100 g di pomodori pelati
6 spicchi d’aglio
ciuffo di basilico
25 g di sale grosso
2 cucchiai di paprika affumicata
2 bustine di zafferano
3 l di acqua frizzante
Per il condimento:
100 g di cozze
100 g di vongole
10 ciuffi di calamari
100 g di luganega
100 g di sovracosce di pollo
100 g di piselli
100 g di peperoni rossi e gialli
100 g di carciofi
Per la salsa aioli:
1 uovo
210 ml di olio di semi
15 ml di succo di limone
6 ml di aceto bianco
3 g di sale
½ spicchio d’aglio
Per l’olio affumicato:
100 g di olio di semi
2 rami di rosmarino secchi
Cottura:
200°C per 20 minu
