https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Ivano prepara un piatto che si presta come antipasto per le feste: l’insalata di mare. Come prima cosa Ivano mette a bollire il pesce in acqua con cipolla, carota, allora, sale e pepe. Nel frattempo fa aprire in padella le cozze e le vongole per
poi sgusciarle. Ivano si dedica poi alle verdure (carote, zucchine e peperoni): una parte la taglia a julienne e le mette a bollire, un’altra parte le impana nella pastella di tempura precedente preparate e frigge. Intanto Ivano prepara la salsa verde, frullando in un mixer le acciughe salate, i capperi, il prezzemolo fresco, i tuorli sodi e la mollica di pane bagnata in aceto bianco. Aggiunge man mano l’olio d’oliva fino ad ottenere una crema. Quando tutto è pronto, condisce il pesce con le verdure
bollite, olio, sale, pepe e scorza di limone. Impiatta l’insalata di mare aggiungendo le verdure in tempura, la salsa verde e le foglie di basilico.
Ingredienti:
4 gamberi viola
4 scampi
3 calamari
2 seppie
4 moscardini
100 g di cozze
100 g di vongole
2 carote
1 cipolla
foglie di alloro
pepe in grani
Per le verdure:
2 carote
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 l di olio di semi
1 mazzo di basilico
1 limone
Per la tempura
200 g di farina di riso
ghiaccio
acqua
Per la salsa verde:
300 g di prezzemolo
mollica di 2 panini all’olio
150 g di aceto bianco
2 acciughe salate
20 g di capperi
3 tuorli
olio evo
